프로펫스 락 드라이 리슬링

프로펫스 락

Prophet's Rock Wines

뉴질랜드의 탑 와인메이커와 천혜의 떼루아가 만나 탄생한 최고의 피노 누아

비긴즈

1999년 마이크(Mike Mulvey)와 안젤라 멀비(Angela Mulvey)는 150년 전 센트럴 오타고(Central Otago) 지역의 골드 러쉬를 기념하는 랜드마크인 금광부 의 동상 ‘Bob Prophet’에서 이름을 따와 프로펫스 락(Prophet`s Rock) 와이너리를 세웁니다. 프로펫스 락은 뉴질랜드에서 가장 흥미로우면서 주목해야 할 와이너리 중 하나로 꼽히며 뉴질랜드 오타고(Otago)만의 장인 정신이 담긴 와인을 생산합니다. 그들은 와인 생산의 모든 과정을 유기농 농법을 사용함으로써 인간의 인위적인 개입을 최소화하고 자연이 제공하는 그대로의 포도를 경작하는데 집중합니다. 이는 훌륭한 구조감과 우아함, 복합미 그리고 숙성 잠재력을 가진 와인을 생산하고자 하는 그들의 노력을 보여주는 대목이기도 합니다. 프로펫스 락은 이 지역에서 생산되는 와인 품질의 신호등 역할을 할 정도로 첫 빈티지 생산부터 뛰어난 와인들을 생산하며 세계적인 주목을 받고 있는 와이너리입니다.

와인메이커 - Paul Pujol, Francois Millet

뉴질랜드 태생인 폴 푸졸(Paul Pujol)은 언제나 프랑스의 아름다운 레드와 아로마틱 한 화이트 와인에 매료되어 왔습니다. 그가 프로펫스 락의 와인메이커의 자리에 오르기 전 6년 동안의 프랑스에서의 여정은 지금 그가 생산하는 와인의 모든 기초가 되고 있습니다. 뉴질랜드에서도 뛰어난 품질로 유명한 말보로(Marlborough) 지역에 있는 세르신 에스테이트(Seresin Estate)에서 경력을 시작한 그는 프랑스로 무대를 옮겨 상세르(Sancerre)로 유명한 탑 생산자 앙리 부르주아(Henri Bourgeois), 알자스의 명망있는 와이너리 메종 쿠엔츠 바스(Kuentz-Bas), 그리고 샹볼 뮈지니의 최강자 도멘 꽁뜨 조르주 드 보귀에 (Comte de Georges de Vogue)의 어시스턴스 와인메이커(Assistant Winemaker)로서 총 6년 간의 경험을 쌓은 후 뛰어난 실력으로 무장하여 프로펫스 락의 와인메이킹 총 책임자로 화려한 귀환을 하게 됩니다. 그의 와인에 대한 미적 감각과 존중 그리고 떼루아(Terroir)에 대한 집중력은 그가 생산하는 프로펫스 락 와인 한 병의 메아리에 모든 것이 담겨져 있습니다. 그의 양조는 세심하면서도 와인메이커의 캐릭터을 표출하는 것 보다는 오타고 지역이 가진 천혜의 떼루아(Terroir), 땅이 가진 그 자체의 아름다움을 표현하는데 집중하고 있습니다.

프로펫스 락에는 숨겨진 와인 메이커가 한 명 더 존재합니다. 바로 35년간 도멘 꽁뜨 조르주 드 보귀에 (Comte de Georges de Vogue)의 전설적인 와인메이커로서 활동했던 프랑수와 밀레(Francois Millet) 입니다. 프랑수와 밀레와 프로펫스 락의 인연은 폴이 도멘 꽁뜨 조르주 드 보귀에의 어시스턴트 와인메이커로 활동할 때부터 시작되었습니다. 폴은 프랑수와의 아들을 프로펫스 락에 초대하였고 프랑수와가 아들과 동행하며 이 와이너리의 매력에 흠뻑 빠져 폴과 함께 와인메이킹을 시작하였습니다. 프랑수와는 단순히 몇 번의 이메일을 전달하는 정도가 아닌 매년 최소 두 차례 프로펫스 락을 방문하여 그의 노하우와 그가 부르고뉴(Bourgogne), 샹볼 뮈지니(Chambolle Musigny)에서 사용했던 장비까지 전달하며 지금까지 폴과 함께 매년 더 좋은 와인 생산을 위해 고심하고 있습니다. 

포도밭과 양조

드넓은 센트럴 오타고에서도 프로펫스 락의 포도밭은 벤디고(Bendigo) 쪽에 위치합니다. 북쪽을 향하고 있는 밭들은 크롬웰(Cromwell) 분지의 강, 피사(Pisa) 산맥에 빙하로 형성된 스토아(Stoic) 산을 마주하고 있어 장관을 이룹니다. 이 지역은 빙하로 형성된 대지로 약 65만년 전에 만들어졌는데 이 곳에 자리하고 있는 와이너리 중에서도 프로펫스 락의 포도밭은 가장 오래된 곳 중 하나입니다. 해발 고도 최저 225m에서 최고 400m에 위치한 포도밭들은 가파른 경사면에 위치하며 낮에는 최대한의 햇빛을 흡수하는 반면, 높은 고도로 인해 시원한 밤을 유지해 포도의 깊이를 더해주고 와인의 신선도를 높여줍니다. 또 토양의 영양분 흡수에 도움을 주는 석회질 토양과 흙 속에 수분을 잘 유지해 주는 점토질 토양이 혼합된 지역의 특징은 까다로운 피노누아, 샤도네이 품종을 재배하는데 최적의 조건을 갖추고 있습니다. 

와인메이킹에 사용되는 모든 포도는 100% 손으로 수확하고 있고 최소한의 추출을 통해 가장 순수한 포도의 주스를 얻어낸 후 천연 효모만을 이용해 발효를 시작합니다. 화이트 품종은 줄기를 포함해 송이째 발효하고 레드는 줄기를 모두 제거한 후 발효를 진행하는데, 이후 와인에 따라 최대 17개월까지 숙성 기간을 거쳐 출시합니다. 이때 레드 화이트에 따라 다르지만 15~30% 비율로 새 오크통을 사용해서 숙성합니다.